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会呼吸的菇下锅前一秒仍在成长
发表时间:2019-03-09

店老板是资深食客,对食材恳求极高,仅仅一个锅底就跑了三个城市决定原材料,经过精心研发和试菜后推出了招牌锅底——融合了重庆的牛油麻辣锅底、新疆番茄锅底、云南菌汤锅底。锅底料很讲究,比如番茄必需是北纬37度的塔里木番茄自制而成;菌汤必须是云南松茸、羊肚菌、牛肝菌、姬松茸等熬制。

店内种植自助采摘

这些菇由店家本人种植,成长的土壤非常原生态:棉花籽壳、麦皮、玉米粉、木屑构成菌菇的养料,再配上适合的温度、湿度跟通风,便可开始生长;从播种、冒芽、出苗、开伞,到食客自助采摘上火锅,无比环保绿色,还能够闭会“自己着手安居乐业”,最关键的是,这些菇在你入锅前都在成长呼吸。

吃火锅,各种菇类是必点, 南城西平的“泷传毛肚火锅”把“会呼吸的菇”直接请上了桌,搭配取自天南地北的火锅底料跟配菜,自成特色。

天涯海角好食材

■自助采摘,新颖下锅(记者 曹雪琴 摄)

除了即食即采的菇,天南海北的好食材也是亮点,比喻新西兰的极品毛肚,吃起来爽口脆牙;来自沈阳的虫草花脆口清香之余肉质饱满;而来自东北的肥厚鹅肠入口滑而不腻,口感品位极其丰富;就连油条都是店内自己发酵不加任何增添剂,吃起来外酥里软满口香。

走进店内,还以为进了一家养菇的店面,长长的多层架子上整齐地摆放着一包包菌菇棒,平菇、蟹味菇、白玉菇俏皮可恶地从棒内探出脑袋,正是因为这份新鲜活力,店家受到了食客的青眼。

什么锅底配什么食材。荤菜类可能配牛油麻辣锅底;番茄锅底煮上一根油条味道酸甜解腻;而菌汤锅底自然要搭配菇或者虫草花了,菌香浓郁,口感油腻,喝一口,满口留香。(记者 覃凤春)



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